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馬鈴薯與小麥、稻谷、玉米并稱為全球四大重要糧食作物，又被稱之為洋芋、土豆、洋芋頭等，而且產量高易于管理，對環境適應性強。在我國土豆是人們常食用的食物之一，經常出現在家庭飯桌上，土豆的做法更是多種多樣，如薯條、薯片、油炸小洋芋、洋芋飯、土豆泥、家常土豆片、酸辣土豆絲等多種做法。 土豆雖然很常見，卻很受人們的喜愛，作為重要的粗糧食物之一，土豆的營養價值有哪些呢？主要表現在以下5方面。1.健脾養胃、排毒通便 土豆性平味甘，含有大量的淀粉、蛋白質、維生素C、膳食纖維等元素，能夠促進腸胃的消化功能，調節消化不良，被譽為治療胃病的優質保健品，富含的膳食纖維能夠幫助人體及時排出體內代謝物和毒素，緩解便秘，預防腸胃發生其他疾病。 2.預防疾病降血壓 土豆為人體提供大量的具有保護作用的黏液蛋白，能夠保持腸胃消化道的潤滑，預防體內脂肪沉積、動脈粥樣硬化，預防心腦血管疾病的發生。土豆中鉀和鈣的平衡有效作用于心肌的收縮，能夠有效防止高血壓和心肌的健康。土豆屬于堿性食物，能夠調節人體酸堿度，使人體內部環境保持平衡。3.美容養顏抗衰老 土豆是天然的美容養顏產品，把土豆切片放在臉上，具有很好的去皺紋功效，夏季皮膚被曬傷、曬黑、出現色斑，可以將土豆打成汁，用來涂抹，具有很好的美白作用，而且沒有副作用。土豆含有豐富的B族維生素和大量纖維素，能夠有效抗老，留住歲月的腳步。 4.增強體質、提高記憶力 土豆富含蛋白質和B族維生素，能夠滿足人體部分所需營養，增強體質。有研究顯示，多食土豆能夠有效改善大腦記憶，對于記憶力越差的長者，其作用越明顯。人們記憶力衰退，是因為體內乙酰膽堿分泌不足造成的，而土豆中含有豐富的葡萄糖，能夠很好地促進人體內乙酰膽堿的分泌，從而改善腦部功能，增強記憶力。5.飽腹感強、不易發胖 土豆作為日常第二主食，富含的膳食纖維會讓食用者產生飽腹感，雖然土豆含有淀粉，但含有的水分高達70%，豐富的碳水化合物易于吸收，且含脂肪量低，用土豆代替主食，不僅不會造成肥胖，反而有減肥的效果，而且土豆富含各種營養成分，易于被人體吸收，能更好地維護身體健康。 土豆雖然有諸多好處，值得注意的是，發綠發芽的土豆不要食用，此時土豆中含有大量的龍葵素，這種物質具有腐蝕性，對人體的運動和呼吸中樞有麻痹作用，大量食用會導致中毒，所以，在日常處理土豆時，要將土豆皮的塊莖部分完全處理干凈，預防食物中毒。
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